Oma praktikakogemustest räägib täiskasvanud kokaeriala õpilane Eeva:
Esimesel nädalal sain põhjaliku ülevaate köögist, töökorraldusest ning tutvusin oma kolleegidega. Köögis töötas korraga neli inimest, sealhulgas mina. Meeskonda kuulus pastakokk, eelroogade ja grilliga tegelev kokk ning töötaja, kelle ülesanneteks olid nõudepesu ja fritüüriga seotud tööd.
Esimesel nädalal tutvustati mulle erinevaid roogasid ning sain nende valmistamisel abiks olla. Minu ülesanneteks olid alguses peamiselt toiduainete ettevalmistamine ja tükeldamine, samuti sain erinevaid roogasid maitsta ning õppida tundma nende koostisosi ja maitseid. Eriti huvitav oli minu jaoks Sitsiilia köögile omane magusa ja hapu maitse kombinatsioon ehk „sweet and sour“, mida kasutati mitmes roas ning mis on Catania piirkonnas väga traditsiooniline.
Minu peamiseks juhendajaks oli üks restorani omanikest, kes töötas ka ise kokana, Enrico. Suureks abiks oli ka kokk Anna ning tegelikult olid kõik kolleegid väga sõbralikud ja valmis mind aitama ning erinevaid töövõtteid õpetama. Alguses oli keelebarjäär pisut keeruline, kuid juba paari päevaga leidsime ühise viisi suhtlemiseks. Kasutasime omavahel segu erinevatest keeltest, inglise keelt, žeste ja muidugi ka palju köögis kasutatavat praktilist suhtlust. Arvan, et selle kogemuse jooksul õppisime kõik ka keeleliselt midagi uut.
Huvitav oli ka see, et restoranis muutus menüü vastavalt hooajale. Minu sealviibimise ajal lisandus menüüsse uusi roogasid ning mõned senised road võeti menüüst ära. See tähendas, et pidin üsna kiiresti uusi retsepte ja valmistamisviise juurde õppima ning kohanema muutustega.
Teisel nädalal hakkasin juba rohkem iseseisvalt roogasid valmistama. Minu vastutada olid peamiselt lihtsamad eelroad, näiteks erinevad vaagnad ja bruschettad. Ka bruschettade valik muutus vastavalt sellele, milliseid tooraineid parasjagu kasutati – näiteks valmistati neid kala, tomati või teiste värskete ja hooajaliste koostisosadega.
Kolmandal nädalal õppisin rohkem grillimist. Sain juurde teadmisi ja praktilisi oskusi kala ning kaheksajala grillimisel. See oli minu jaoks väga huvitav, sest õppisin, kuidas erinevaid mereande õigesti ette valmistada ja grillida ning kui oluline on selliste toitude puhul õige temperatuur ja valmistamise aeg.
Viimase kahe nädala jooksul tundsin, et olin juba saanud meeskonna liikmeks ja suutsin köögis palju iseseisvamalt töötada. Valmistasin erinevaid roogasid ning peaaegu kõiki eelroogasid. Lisaks õppisin väga palju juurde toitude serveerimise ja taldrikule sättimise kohta – millised koostisosad omavahel sobivad, mida mille kõrvale või peale asetada ning kuidas väikeste detailide ja lisanditega muuta roog visuaalselt palju ilusamaks ja isuäratavamaks.
Sain kogeda ka seda, milline on töö kiire ja rahvarohke restorani köögis. Mõnel päeval oli restoran täiesti rahvast täis ning ka köögis oli väga kiire. See oli minu jaoks hea võimalus proovida, kuidas saan hakkama pingelises ja tempokas olukorras ning kas suudan ka suure töökoormuse juures oma ülesandeid hästi täita. Mulle tegelikult väga meeldis see tempo ja väljakutse.
Restorani toit oli väga hea ning oli näha, et ka kliendid olid toiduga rahul. Praktika jooksul sain enda jaoks kaasa mitu väga huvitavat uut retsepti, mida sooviksin ka edaspidi kasutada. Minu jaoks olid eriti huvitavad Caponata ehk traditsiooniline Sitsiilia baklažaaniroog, Trapanese pasta ehk mandlipestoga pasta ning Catanese pasta anšoovistega, mis kujunes minu lemmikuks. Kõige keerulisemaks osutus võib-olla kuumus. Olin praktikal kõige kuumemal perioodil, kui temperatuur tõusis umbes 40 kraadini ning köögis oli veelgi palavem.
Vahepeal tuli köögist välja minna, et natuke värsket õhku saada. Samas oli see ka osa kogemusest ning peale kuumuse ei olnud mul praktikakohaga seoses millegi üle kurta.
Praktika jooksul õppisin väga palju. Sain uusi teadmisi Sitsiilia köögi, kohalike toorainete ja traditsiooniliste roogade kohta ning parandasin oma praktilisi toiduvalmistamise oskusi. Samuti muutusin iseseisvamaks ja enesekindlamaks ning sain kogemuse, kuidas töötada professionaalses ja tempokas köögis meeskonnaliikmena.
Mulle meeldis väga ka see, et pärast tööpäeva oli sageli võimalus koos kolleegidega õhtust süüa. See oli hea võimalus pärast tööpäeva koos aega veeta, toitu nautida ja omavahel rohkem suhelda. Alguses oli veidi harjumatu ka see, kui hilja Sitsiilias õhtust süüakse, kuid arvestades kohalikku sooja kliimat ja elustiili, sain üsna kiiresti aru, miks õhtusöök nii hiliseks jääb.
Ka Catania linn jättis mulle väga hea mulje. Tegemist on väga huvitava ja elava linnaga, kus on ilus arhitektuur ja väga aktiivne tänavaelu. Isegi hilja õhtul töölt koju jalutades olid tänavad rahvast täis. Catania läheduses oli võimalik käia rannas ning külastada ka Etna vulkaani. Etna külastus oli kindlasti üks minu reisi tipphetki – sealne maastik oli väga võimas ja kohati tekkis tunne, nagu oleksin Kuu peal.
Kokkuvõttes jäin praktikakogemusega väga rahule. Sitsiilia inimesed olid sõbralikud ning väga valmis oma kultuuri ja eelkõige toitu teistega jagama. Sain palju uusi teadmisi, õppisin uusi valmistamis- ja serveerimisvõtteid, avastasin põnevaid retsepte ning sain väärtusliku kogemuse töötada teistsuguses kultuuris ja professionaalses köögis.
Soovitaksin seda praktikakogemust kindlasti ka teistele. See oli väga hea võimalus arendada oma erialaseid oskusi, õppida tundma Sitsiilia kööki ja kultuuri ning saada samal ajal väga meeldejääv ja positiivne elukogemus.